pâteà beignets. si tu utilise de la levure chimique ( bicarbonate de soude), tu n'as pas de temps d'attente. Si tu fais ta pâte à la bière ou à la levure de boulangerie, une heure de repos est suffisante si tu la mets en étuve ou en bain-marie à 1 Préparez cette pâte à bottereaux la veille. Délayez le levure de boulanger avec un peu d'eau tiède. Versez la farine et le sucre en poudre dans un grand saladier. Creusez un puits. Versez-y les œufs, le beurre fondu, le rhum, la levure délayée Deplus 10 grammes d'huile et les surfaces, si elles sont sèches, ajouter un peu d'eau et à sec dans une floculation non-face. étape 4 . Pétrir la pâte, recouvert d'une pellicule plastique de veille pendant 20 minutes. étape 5 . Pétrir à nouveau pendant plus de 5 cash. Des beignets hyper moelleux et si bons que juste un voile de sucre glace et on se régale ! Mais attention la pâte se prépare la veille ! C’est pour çà qu’ils sont exceptionnellement délicieux ! Je ne changerai pas de recette dorénavant ceux sont mes chouchous ! Pour 14 beignets▢ 450 grammes de farine fluide▢ 10 grammes de levure de boulanger fraîche 1/4 de cube▢ 23 centilitres 230 grammes de lait▢ 1 oeuf▢ 40 grammes de sucre en poudre▢ 10 grammes de sucre vanillé▢ 1 cuillère à café rase de sel▢ 40 grammes de bon beurre demi-sel Dans le bol de la machine à pains MAP, verser le lait et y ajouter l'oeuf battu. Couvrir de la farine. Dans un coins mettre les sucres. Dans un autre coin mettre le sel. Creuser un puits au centre de la farine et y émietter la levure. Lancer le programmes "Pâte levée" de la MAP; Au "bip" ajouter le beurre en dés et laisser poursuivre le la fin du programme, bien malaxer et dégazer la pâte puis la mettre dans un grand saladier je mets dans le bol de mon robot. Couvrir et laisser pousser 1h30 à 2h à température malaxer et dégazer avec le poing le pâton. Le remettre dans le saladier et couvrir d'un film alimentaire. Mettre au réfrigérateur et laisser pousser une lendemain, dégazer le pâton et l'aplatir sur cm d'épaisseur, sur un plan de travail fariné. Découper des cercle de 7 cm de diamètre. Les déposer sur une silpat farinée ou un papier sulfurisé fariné et laisser pousser 1 heure à température ambiante ou les réserver dans une pièce bien fraîche, 3 heures ou plus et dans ce cas c'est inutile de mettre ensuite à température ambiante on peut les cuire tels quels. Mon garage est bien pratique pour cette pousse lente. Préchauffer l'huile de la friteuse à 180°c. Déposer, à l'aide d'une écumoire, 2 beignets à la fois et cuire 1 à 2 minutes d'un côté, les tourner avec l'écumoire et poursuivre la cuisson 2 minutes en tout 3 à 4 minutes et le centre du beignet doit être doré. Les sortir avec l'écumoire et les poser sur du papier absorbant. Mettre un papier absorbant aussi sur le dessus pour absorber le gras. Sucrer la surface avec du sucre glace et REGALEZ VOUS ! Pour la cuisson en friteuse mais cela peut varier selon la friteuse-En cuisant 1 minute d'un côté puis 2 minutes de l'autre, le beignet sera plus fondant à cœur. J'adore ! -En cuisant 2 minutes d'un côté et 2 minutes de l'autre il sera cuit "à point" dans toute l'épaisseur et bien au four -On m'a beaucoup demandé si le four pouvait remplacer la friture, donc j'ai testé. En les cuisant 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 200°c, mode pâtisserie, on obtient de délicieuses petites brioches. Mais si on veut vraiment des beignets, comme dans notre enfance, rien ne remplacera la pas le besoin de cuire tous les beignets pour 2 çà fait beaucoup ! Je prépare, avec la moitié de la pâte, un plateau de beignets et je découpe à l'emporte-pièce le restant que je dépose sur un papier sulfurisé et que je congèle immédiatement. Il me reste qu'à les décongeler 1 heure avant de les cuire à 200°c pendant 8 à 10 minutes. J'en ai ainsi toujours sous la main ! Et je les rends encore plus gourmands en les dorant d'un jaune d'oeuf battu et en parsemant de pépites de chocolat Vous aimerez peut-être Beignets ou donuts ? Au four ou frit ? La vraie question c’est qui n’aime pas ça ? Impossible de ne pas succomber à ces beignets souvent fourrés à la confiture ou au chocolat. Ou encore à la crème pâtissière. Ce qui est sûr c’est qu’il est difficile de résister à ces beignets alléchants. Notre recette vous fera en plus déculpabiliser parce que nos beignets sont cuits au four, voui voui ! Ils sont ensuite garnis d’une ganache au chocolat Dulcey de Valrhona. Un nuage en bouche. Ce petit goût biscuité incomparable, miam… Pour finir, un peu de chocolat fondu et des speculoos émiettés. A vous d’jouer !La recette des beignets à la ganache Dulcey à préparer la veillePour 10 beignetsMatériel1 emporte-pièce rond de 7 cm de diamètre environPoche à douilleDouille ronde 10 ou 12IngrédientsLa pâte à beignet 260 g farine50 g de sucre1 sachet de levure boulangère160 ml de lait tiède40 g de beurre fondu2 jaunes d’oeufs1 càc d’arôme naturel de vanilleLa ganache montée Dulcey 160 g creme160 g de chocolat Dulcey de ValrhonaLe décor 2 biscuits speculoos émiettés100 g de chocolat noir caraïbeLa ganache 1 – Préparez la ganache en faisant bouillir la crème. Hors feu, ajoutez le chocolat de couverture. Mélangez énergiquement à la spatule afin de faire fondre le chocolat. Transvasez dans un récipient, filmez au contact et réserver 1 nuit au – Le lendemain, montez la ganache avec un fouet électrique jusqu’à obtenir une texture légère comme une chantilly. C’est prêt !La pâte à beignet 1 – Mélangez farine, sucre et levure dans un grand saladier2 – Ajoutez le lait tiède, le beurre fondu, les jaunes d’oeufs et la vanille3 – Pétrissez avec le crochet de votre robot ou à la main pendant 3 minutes. La pâte est collante, c’est – Ajustez la quantité de farine si besoin. Votre pâte doit être humide et légèrement – Etalez la pâte sur une épaisseur de 2 cm environ. Découpez à l’emporte-pièce. Disposez les sur la plaque de cuisson, recouvrez d’un torchon humide et laissez reposer 30 minutes à température – Préchauffez le four à 200°C7 – Retirez le torchon et enfournez 15-18 minutes jusqu’à ce que vos beignets soient – Place vos beignets sur une grille de refroidissement et laissez refroidir 30 minutes – Préparez votre poche et la douille. Puis remplissez la poche de ganache – Pour garnir vos beignets, à l’aide d’une baguette, faites un trou dans lequel vous insérez l’embout de la douille. Garnissez vos beignets et arrêtez-vous dès que vous sentirez une – Faites fondre le chocolat noir et trempez-y le dessus de vos beignets. Parsemez de spéculoos émiettés. Laissez le chocolat se figer avant de déguster… ou pas !Ces beignets comme tous les beignets sont bien meilleurs mangés le jour même !Titre Nom de la recetteBeignets au four fourrés à la ganache Dulcey AuteurPublié le 2021-05-19Temps de préparation1HTemps de cuisson0H15Temps total1H15 Après un petit mois de pause estivale et 2 semaines de vacances en Normandie qui nous ont bien ressourcées, voici une nouvelle recette à la fois gourmande et pleine de fraîcheur comme j’adore des petits choux garnis d’un crémeux mangue passion et d’une chantilly à la vanille. Et pour les rendre encore un peu plus jolis, je les ai surmontés d’un petit confit mangue passion. Pour la petite histoire, le mois dernier, j’ai eu envie de réaliser des choux pour un repas entre amis, des choux grand format. J’avais mon dessert bien en tête, à base de mangue, de passion mais aussi d’ananas j’avais acheté un bel ananas Victoria, le meilleur qui soit!. Au fond de chaque chou, j’avais prévu de mettre du crémeux mangue passion ananas, une brunoise d’ananas caramélisé et de recouvrir l’ensemble d’une chantilly mascarpone à la vanille. Au final, ça ne s’est pas passé comme prévu puisque j’ai réalisé mon crémeux avec une purée d’ananas fait maison. Le problème, c’est que l’ananas contient une enzyme qui annule les effets de la pectine, c’est ballot hein? Mais sur le moment, je n’y ai pas pensé. C’est seulement après, quand j’ai vu que mon crémeux était resté encore un peu liquide alors que la recette de MD’Rekreation, déjà testée, est parfaite que j’ai réfléchi au problème. A savoir donc si vous souhaitez travailler l’ananas et que vous utilisez de la pectine dans votre recette, il vous faudra utiliser une purée de fruits pasteurisée. Bref… au final, mes gros choux n’étaient vraiment pas présentables ce qui n’a dérangé que moi, de toute évidence D. Heureusement, comme il me restait un peu de tout, j’ai également fait des petits choux qui se sont avérés être bien plus jolis. Je les ai garnis du crémeux exotique un peu trop liquide donc mais dans cette recette, j’ai éliminé l’ananas donc vous n’aurez pas ce problème et de chantilly. Ils étaient franchement délicieux et ont fait de l’ombre aux gros choux. Comme quoi! Et en parlant de petits choux à la crème… Mon deuxième p’tit chou à moi est en préparation, bien au chaud au creux de mon ventre > Pour une trentaine de petits choux Pour le craquelin à faire la veille 40 g de beurre doux 50 g de cassonade 50 g de farine 1 pincée de sel Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et le sel, ajouter le beurre pommade et pétrir quelques minutes afin d’obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson et mettre au congélateur une dizaine de minutes. Découper des disques de 2-3 cm de diamètre selon que vous aimez que le craquelin recouvre tout le choux ou pas avec une douille par exemple. Mettre les disques de craquelin de côté, reformer une boule avec le craquelin restant et recommencer jusqu’à utilisation complète. Réserver au frais ou au congélateur. Pour la pâte à choux à faire la veille 62 g d’eau 62 g de lait 2 g de sel 2 g de sucre semoule 60 g de beurre 80 g de farine T45 125 g d’œufs entiers Dans une casserole, mettre l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre et porter doucement à ébullition. Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine tamisée. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu 30 secondes pour dessécher la pâte jusqu’au moment où ça commence à accrocher sur le fond de la casserole. Retirer du feu et mettre dans le bol du robot muni de la feuille. Faire tourner le robot quelques minutes pour faire refroidir la panade c’est le nom de la pâte à choux à ce stade. Battre les œufs entiers en omelette c’est plus facile de doser l’ajout des œufs de cette manière. Ajouter les œufs progressivement. La pâte doit être ni trop épaisse, ni trop liquide, elle doit former un ruban. Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer doucement. Vous avez maintenant 2 possibilités soit vous pochez tout de suite la pâte à choux à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille de 10 mm, soit vous remplissez un moule demi-sphère pour pouvoir la congeler. J’utilise la 2e méthode, bien pratique pour pouvoir s’organiser en avance mais aussi pour avoir des choux qui ont tous la même taille. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille sans douille et remplir un moule à demi-sphères de 3 cm de diamètre. Lisser avec une spatule, poser un papier film par dessus et mettre au congélateur jusqu’à ce que les dômes soient complètement durs et donc faciles à démouler vous pouvez donc même vous y prendre quelques jours en avance. Pour la gelée mangue passion à faire la veille 90 g de purée de mangue 90 g de purée de passion 4 g de gélatine ou 2 feuilles 24 g d’eau pour réhydrater la gélatine Réhydrater la gélatine dans l’eau. Dans une petite casserole, faire chauffer les purées de fruits jusqu’à obtenir une petite ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et mélanger. Verser le confit dans un moule en silicone de 24 cm de diamètre. L’idéal est d’obtenir une couche de confit assez fine, d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur. J’utilise un moule volontairement assez grand par rapport à la quantité de confit que je répartis uniformément dans le moule en le faisant pivoter. Pour vérifier l’épaisseur du confit, j’ai pour habitude de planter un cure-dent et de voir jusqu’où le confit va. Mettre au frais pour la nuit. Pour le crémeux mangue passion recette de MD’Rekreation 65 g de purée de mangue 50 g de purée de passion 75 g de sucre semoule 1 190 g d’œufs entiers 75 g de sucre semoule 2 90 g de beurre froid 2,25 g de gélatine en poudre 13,5 g d’eau pour réhydrater la gélatine Réhydrater la gélatine dans l’eau. Dans une casserole, faire chauffer le sucre 1 avec les purées de fruits juste le temps de dissoudre complètement le sucre attention, il ne faut pas faire bouillir le contenu de la casserole. Dans un grand bol, mélanger le sucre 2 avec les œufs entiers à l’aide d’un fouet puis ajouter le mélange précédent encore chaud. Bien fouetter et reverser le tout dans la casserole. Faire bouillir 2 minutes tout en fouettant puis, hors du feu, ajoutez la gélatine réhydratée et mélanger. Mettre la préparation dans un pichet ou n’importe quel récipient haut. Laisser refroidir et quand la crème est à environ 35°, ajouter le beurre froid puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. La crème doit être homogène. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille de 10mm de diamètre et réserver au frais en attendant le montage. Pour la cuisson de la pâte à choux le jour J Disposer les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson puis poser les disques de craquelin congelé sur chaque chou. Laisser les choux décongeler une trentaine de minutes à température ambiante. Il est tout à fait possible d’enfourner les choux directement sans les laisser décongeler mais j’ai remarqué que le craquelin avait tendance à glisser sur le chou congelé. Je préfère donc maintenant les laisser décongeler une trentaine de minutes, juste le temps de faire en sorte que le craquelin colle au chou. Préchauffer le four à 240°C en chaleur statique. Enfourner puis baisser tout de suite la température du four à 170°C. Faire cuire 25 à 30 minutes. N’ouvrez surtout pas la porte de votre four pour éviter que votre pâte à chou ne retombe. Débarrasser sur une grille et laisser refroidir à température ambiante. Pour la chantilly mascarpone à la vanille 180 g de crème liquide entière 50 g de mascarpone 1 cuillère à soupe de sucre glace le reste est déjà sucré une demie gousse de vanille Placer le saladier et les fouets du batteur électrique au congélateur pendant au moins 15 minutes. Verser la crème et le mascarpone dans le saladier et commencer à fouetter à vitesse moyenne. Puis, lorsque la crème commence à se raffermir un peu, augmenter la vitesse. Ajouter le sucre glace et la vanille lorsque la crème est presque montée. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille de 10mm de diamètre. Réserver au frais en attendant le montage. Pour le montage Trouer le dessous des choux avec un couteau je fais 2 entailles, comme une croix. Garnir à moitié tous les choux de crémeux mangue passion puis les garnir de chantilly vanille jusqu’à ce qu’ils soient complètement remplis. Réserver au frais jusqu’à la dégustation. A l’aide d’un petit emporte-pièce ou d’une douille ronde à vous de choisir le diamètre selon la taille de vos choux, détailler des ronds de confit mangue passion et les déposer sur chaque chou. Pour terminer, déposer une petite bille en sucre, juste pour le look 😉 Réserver au frais en attendant la dégustation. Attention, les choux sont bien meilleurs s’ils sont mangés dans la journée. Ils n’aiment pas trop l’humidité du frigo. Sur cette photo, le crémeux et la chantilly se sont mélangés car mon crémeux était un peu trop liquide. Je sais pourquoi et vous n’aurez pas ce problème en suivant la recette que j’ai du coup modifiée. J’en ai parlé dans l’introduction. Imprimer la recette

peut on faire la pate a beignets la veille